Μοσχοφίλερο: Η ποικιλία μέσα από διαφορετικές οινοποιητικές προσεγγίσεις

Λίγα λόγια για την ποικιλία…

Το Μοσχοφίλερο είναι μία από τις βασικές ποικιλίες που καλλιεργούνται στην Πελοπόννησο και είναι αυτοφυές στην κεντρική και δυτική Πελοπόννησο. Οι μεγαλύτερες εκτάσεις καλλιέργειάς του βρίσκονται στη Μαντινεία, στον νομό Αρκαδίας, ενώ μικρότερες εκτάσεις συναντάμε και στην περιοχή της Ηλείας. Γενικότερα, η καλλιέργεια του Μοσχοφίλερου είναι πλήρως συνδεδεμένη με την Πελοπόννησο, με το οροπέδιο της Μαντινείας να αποτελεί την πιο χαρακτηριστική περιοχή καλλιέργειάς του.

Από το Μοσχοφίλερο Μαντινείας παράγονται λευκοί ήρεμοι οίνοι με Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης (ΠΟΠ) Μαντινεία, οι οποίοι ξεχωρίζουν για τα ανθικά και φρουτώδη αρώματά τους. Στην περιοχή της Μαντινείας παράγονται επίσης λευκοί αφρώδεις οίνοι με την παραδοσιακή μέθοδο της Καμπανίας, οι οποίοι μπορούν επίσης να φέρουν στην ετικέτα τους την ένδειξη ΠΟΠ Μαντινεία.

Πιο συγκεκριμένα, ένας τυπικός ήσυχος λευκός οίνος από Μοσχοφίλερο έχει συνήθως ανοιχτό λεμονί χρώμα με γκρι αποχρώσεις. Όσον αφορά τους ροζέ οίνους από Μοσχοφίλερο, το χρώμα τους είναι συνήθως ροζ, με σομόν αποχρώσεις, γεγονός που εξαρτάται και από τον χρόνο εκχύλισης που θα επιλέξει ο κάθε παραγωγός.

Τα τελευταία χρόνια, όλο και περισσότεροι οινοπαραγωγοί, θέλοντας να αναδείξουν ακόμα περισσότερο τον πολυδυναμικό χαρακτήρα του Μοσχοφίλερου, πειραματίζονται πάνω σε διαφορετικές οινοποιήσεις, δημιουργώντας έτσι οίνους με ενισχυμένο αρωματικό προφίλ και πιο πλούσιο χαρακτήρα.

Κάποιες τεχνικές οινοποίησης, που χρησιμοποιούνται αναφέρονται ως εξής:

• Παραμονή με στέμφυλα για περισσότερες μέρες, κάποιες φορές και μήνες
• Χρήση τσιμεντένιων δεξαμενών
• Pet - Nat κρασιά από Μοσχοφίλερο
• Αφρώδοι οίνοι με την παραδοσιακή μέθοδο της Καμπανίας
• Επιδόρπιοι οίνοι
• Οίνοι περιορισμένων και ελαχίστων παρεμβάσεων
• Wild fermented οίνοι
• Χρήση βαρελιού
• Χρήση αμφορέα

Ποια οινοποιεία φαίνεται όμως να πειραματίζονται περισσότερο με την οινοποίηση του Μοσχοφίλερου;

ΟΙΝΟΠΟΙΕΙΟ ΤΡΟΥΠΗ - TROUPIS WINERY

HOLY MANIA

Ένα από τα πιο φημισμένα κρασιά του οινοποιείου, το οποίο έχει αγαπηθεί ιδιαίτερα από το οινόφιλο κοινό.

Πρόκειται για έναν οίνο, ήπιων παρεμβάσεων, από 100% Μοσχοφίλερο, από ιδιόκτητους αμπελώνες, χαμηλών στρεμματικών αποδόσεων.

Ο οίνος αυτός έχει κάνει άγρια ζύμωση, ακολουθώντας τις μεθόδους της λευκής οινοποίησης σε τσιμεντένιες δεξαμενές.

HUF & LUR

Πρόκειται για μια εναλλακτική εκδοχή τρόπου οινοποίησης του Μοσχοφίλερου, έναν orange οίνο από 100% Μοσχοφίλερο, ελαχίστων παρεμβάσεων, αυθόρμητης ζύμωσης, με ελάχιστες προσθήκες θειώδους και αφιλτράριστος.

Το συγκεκριμένο κρασί παρουσιάζει αρκετό ενδιαφέρον, καθώς λόγω του τρόπου οινοποίησής του, αναδεικνύει στο μέγιστο το αρωματικό προφίλ και τη δομή του

ΕΚΑΤΟ

Ένας ροζέ μονοποικιλιακός οίνος από Μοσχοφίλερο, ο οποίος όπως φαίνεται και από την ονομασία της ετικέτας του, έχει ζυμώσει κι έχει παραμείνει με τα στέμφυλα για εκατό ημέρες. Αποτέλεσμα της διαδικασίας αυτής, ένας οίνος σχεδόν ερυθρός, πρώτος στο είδος του, από την συγκεκριμένη ποικιλία, με έντονα αρώματα ροδοπέταλων, λουκουμιού τριαντάφυλλου, μαρμελάδας κυδώνι και τζίντζερ, ελαφριά τανική αίσθηση και ισορροπημένη οξύτητα.

ROUTE GRIS

Ένας ροζέ οίνος από Μοσχοφίλερο με χαρακτήρα που θυμίζει orange!

Προέρχεται από ιδιόκτητους αμπελωνες χαμηλών στρεμματικών αποδόσεων, ο οποίος έχει ζυμώσει σε ανοξείδωτες δεξαμενές και σε βαρέλια ακακίας. Αργότερα μετα την ένωση των δύο αυτών κρασιών, ο τελικός οίνος θα ωριμάσει για ακόμη μερικούς μήνες σε τσιμεντένιες δεξαμενές, ώστε να αποκτήσει αυτό το τελικό, ξεχωριστό αποτέλεσμα.

ΟΙΝΟΠΟΙΙΑ ΜΠΟΣΙΝΑΚΗ

PET NAT ΡΟΖΕ

Είναι το πρώτο Pet Nat που έγινε ποτέ από Μοσχοφίλερο!

Η ονομασία Pet Nat προέρχεται από τον γαλλικό όρο Pétillant Naturel, που σημαίνει φυσικώς αφρώδης. Ο όρος αυτός χρησιμοποιείται για αφρώδη κρασιά που παράγονται, όπως αποκαλείται, με την “ αρχαία μέθοδο ”.

Η μέθοδος αυτή περιλαμβάνει την κρυοεκχύλιση ώστε ο οίνος να αποκτήσει το ροζέ χρώμα και τον έντονο αρωματικό χαρακτήρα της ποικιλίας. Στη συνέχεια ξεκινάει η ζύμωση σε ελεγχόμενες θερμοκρασίες και λίγο πριν την ολοκλήρωσή της εμφιαλώνεται το κρασί μαζί με τα φυσικά του σάκχαρα που έχουν απομείνει και τις ενεργές του ζύμες, οι οποίες ολοκληρώνουν τελικά την αλκοολική ζύμωση μέσα στην κλειστή φιάλη. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα το διοξείδιο του άνθρακα που παράγεται να ενσωματωθεί στο κρασί με φυσικό τρόπο δημιουργώντας τη χαρακτηριστική φυσαλίδα.

Το συγκεκριμένο κρασί φημίζεται για τα έντονα αρώματα από τριαντάφυλλο, ώριμου κυδωνιού και λουκουμιού τριαντάφυλλου.

ΑΣΠΕΛΑ

Πρόκειται για έναν ερυθρωπό οίνο από 100% Μοσχοφίλερο, ο οποίος προέρχεται από υπερώριμα σταφύλια πολύ χαμηλών στρεμματικών αποδόσεων.

Ο μούστος των συγκεκριμένων σταφυλιών θα ζυμωθεί με τις γηγενείς ζύμες τους και θα παραμείνει σε επαφή με τα στέμφυλα για 45 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου πραγματοποιούνται τακτικές αναδεύσεις (μπατονάζ), με στόχο την εκχύλιση και την καλύτερη ενσωμάτωση των συστατικών των στεμφύλων στο κρασί.

ΟΙΝΟΠΟΙΕΙΟ ΜΟΡΟΠΟΥΛΟΥ

ΝΟΕΜΒΡΗΣ

Ημίξηρος λευκός οίνος από 100% Μοσχοφίλερο όψιμου τρύγου.

Ο τρύγος πραγματοποιείται το Νοέμβριο, εξού και το όνομα της ετικέτας του συγκεκριμένου κρασιού. Στην συγκεκριμένη περίπτωση γίνεται οινοποίηση σταφυλιών εξελιγμένης ωριμότητας και η ζύμωση γίνεται σε χαμηλές θερμοκρασίες ώστε να επιτευχθεί όσο το δυνατόν καλύτερη διατήρηση των πρωτογενών αρωμάτων και της φρεσκάδας του κρασιού. Μετά το πέρας της ζύμωσης ο οίνος θα παραμείνει με τις φίνες οινολάσπες του για αρκετούς μήνες ώστε να αποκτήσει τη χαρακτηριστική λιπαρότητα και μια αίσθηση γλυκήτητας στο στόμα.

ΜΑΝΤΙΝΕΙΑ 72

Πρόκειται για έναν ξηρό λευκό οίνο από παλαιά κλήματα που φυτεύτηκαν το 1972.

Ο οίνος αυτός αποτελεί συνδυασμό ζύμωσης του Μοσχοφίλερου από τα παλαιά αυτά κλήματα, σε ανοξείδωτη δεξαμενή, αμφορέα και δρύινο βαρέλι. Αργότερα το κρασί παρέμεινε στα ίδια δοχεία για ωρίμανση για άλλους 12 μήνες και στη συνέχεια ολοκληρώθηκε το τελικό χαρμάνι, το οποίο παρέμεινε για ακόμα 36 μήνες με τις οινολάσπες του μέσα σε ανοξείδωτες δεξαμενές πριν εμφιαλωθεί.

Σαν αποτέλεσμα έχουμε έναν λευκό οίνο με υψηλή συμπύκνωση και αρωματική πολυπλοκότητα ώριμων εσπεριδοειδών, βουτύρου και ελαφρών μπαχαρικών.

ΚΤΗΜΑ ΤΣΕΛΕΠΟΥ - AMALIA BRUT

Ένα από τα πιο δημοφιλή και αγαπημένα αφρώδη ελληνικά κρασιά του κτήματος αναδεικνύει και με αυτόν τον τρόπο στο μέγιστο τις δυνατότητες της ποικιλίας λόγω της υψηλής της οξύτητας, ώστε να δώσει οίνους τέτοιας ποιότητας, όπως ο συγκεκριμένος.

Για τον οίνο βάσης χρησιμοποιούνται σταφύλια 100% Μοσχοφίλερου πρώιμου τρύγου.

Πραγματοποιείται η πρώτη ζύμωση σε χαμηλές θερμοκρασίες .

Η δεύτερη ζύμωση πραγματοποιείται παραδοσιακά μέσα στη φιάλη και διατηρείται έπειτα η επαφή με τις οινολάσπες για 9 μήνες.

Όπως λοιπόν καταλαβαίνουμε, το Μοσχοφίλερο έχει πολλές διαφορετικές πλευρές, που φαίνονται μέσα από τον τρόπο που οινοποιείται κάθε φορά. Από τη φρεσκάδα και τα αρώματα μέχρι την πολυπλοκότητα που χαρίζει η διαφορετική οινοποίηση, το Μοσχοφίλερο συνεχίζει να εκπλήσσει.