Ο Άρης Σκλαβενίτης για τη νέα γενιά και τι κάνει έναν sommelier να ξεχωρίζει.

Σε μια εποχή όπου το ελληνικό κρασί εξελίσσεται διαρκώς και η γνώση γύρω από αυτό γίνεται όλο και πιο προσιτή, ο Άρης Σκλαβενίτης, ένας από τους κορυφαίους Έλληνες οινοχόους, μοιράστηκε μαζί μας τις σκέψεις του για το τι πραγματικά κάνει έναν σομελιέ να ξεχωρίζει.

Όταν του ζητήσαμε να περιγράψει τα βασικά χαρακτηριστικά ενός επιτυχημένου επαγγελματία του κρασιού, η απάντησή του ήταν άμεση και ξεκάθαρη:

«Αρχικά πρέπει να είναι ταπεινός».

Για τον ίδιο, η ταπεινότητα αποτελεί θεμέλιο της εξέλιξης. Όπως εξηγεί, στον κόσμο του κρασιού είναι εύκολο κάποιος να θεωρήσει ότι γνωρίζει τα πάντα, όμως η πραγματικότητα είναι ακριβώς η αντίθετη. Το κρασί είναι ένας ανεξάντλητος χώρος γνώσης που απαιτεί συνεχή μάθηση.

Η γνώση είναι το δεύτερο στοιχείο που θεωρεί απαραίτητο. Ο σομελιέ δεν αρκεί να γνωρίζει απλώς ετικέτες και ποικιλίες. Πρέπει να διαβάζει, να δοκιμάζει και να ενημερώνεται διαρκώς. Ο Άρης Σκλαβενίτης επισημαίνει ότι πολλοί νέοι επαγγελματίες συχνά παραμελούν τη μελέτη και την ουσιαστική επαφή με το κρασί, κάτι που αποτελεί βασικό εμπόδιο στην εξέλιξή τους.

Το τρίτο χαρακτηριστικό είναι η αγάπη για το αντικείμενο. Σύμφωνα με τον ίδιο, ένας πραγματικός άνθρωπος του κρασιού δεν εργάζεται μόνο για το οικονομικό όφελος. Η περιέργεια, η διάθεση για ανακάλυψη και η χαρά της δοκιμής είναι εκείνα που τροφοδοτούν τη διαρκή εξέλιξη.

Η συζήτηση στράφηκε και στις νέες γενιές οινόφιλων. Σε αντίθεση με την άποψη ότι το ενδιαφέρον για το κρασί μειώνεται, ο Άρης Σκλαβενίτης εμφανίζεται ιδιαίτερα αισιόδοξος. Πιστεύει ότι κάθε νέα γενιά είναι πιο ενημερωμένη και πιο ώριμη οινικά από την προηγούμενη.

Όπως αναφέρει, σημαντικό ρόλο σε αυτή την πρόοδο έχουν παίξει οι εκθέσεις κρασιού, οι σχολές εκπαίδευσης, τα σεμινάρια και φυσικά οι ίδιοι οι παραγωγοί, οι οποίοι τα τελευταία χρόνια ανεβάζουν συνεχώς το επίπεδο των ελληνικών κρασιών.

«Κάθε χρόνο γινόμαστε όλο και περισσότεροι και όλο και καλύτεροι», τονίζει χαρακτηριστικά.

Η αισιοδοξία αυτή ίσως αποτελεί και το σημαντικότερο μήνυμα της συνέντευξης. Το ελληνικό κρασί δεν εξελίσσεται μόνο μέσα στα αμπέλια και τα οινοποιεία, αλλά και μέσα από τους ανθρώπους που το μελετούν, το παρουσιάζουν και το αγαπούν. Και όπως μας υπενθυμίζει ο Άρης Σκλαβενίτης, η διαδρομή αυτή ξεκινά πάντα από την ταπεινότητα.

Δείτε τη συνέντευξη

Παρακολουθήστε το σχετικό απόσπασμα της συνέντευξής μας με τον Άρη Σκλαβενίτη στο παρακάτω βίντεο.