Απαλές
Εισαγωγή
Οι Απαλές είναι μια εξαιρετικά σπάνια και σχεδόν μυστηριώδης ερυθρή ποικιλία της Κρήτης, που αποτελεί ένα από τα πιο δυσεύρετα «διαμάντια» του νησιού. Παρά το γεγονός ότι η καλλιέργειά της είναι πλέον περιορισμένη σε ελάχιστους παλαιούς αμπελώνες, το όνομά της παραμένει ζωντανό στην παράδοση, υποδηλώνοντας έναν χαρακτήρα που πιθανόν συνδυάζει την ευγένεια με την αυθεντικότητα της κρητικής γης.
Γευστική Εμπειρία
Χρώμα: Μέτριας έντασης ρουμπινί με κεραμιδί ανταύγειες. Αρώματα: Διακριτικές νότες κόκκινων φρούτων (ρόδι, άγριο κεράσι), πλαισιωμένες από αρώματα αποξηραμένων βοτάνων, όπως το θρούμπι και το φασκόμηλο. Στόμα: Μαλακό και «απαλό» (όπως υποδηλώνει το όνομά της), με μέτρια οξύτητα και τανίνες που δεν κυριαρχούν, αφήνοντας μια ευχάριστη και καθαρή επίγευση.
Γαστρονομία
Κρητικοί Μεζέδες: Απάκι (καπνιστό χοιρινό), λουκάνικα με ξίδι και κρητικά παξιμάδια. Μαγειρευτά: Κουνέλι τηγανητό ή κρέας με χόρτα του βουνού. Τυριά: Γραβιέρα Κρήτης μέσης παλαίωσης ή ανθότυρο ξηρό.
Terroir
Η ποικιλία εντοπίζεται κυρίως σε ορισμένες ορεινές και ημιορεινές περιοχές του Ρεθύμνου και του Ηρακλείου. Προτιμά εδάφη ασβεστολιθικά και σχιστολιθικά, όπου η καλή αποστράγγιση και το υψόμετρο βοηθούν το σταφύλι να ωριμάζει αργά, διατηρώντας τα αρωματικά του χαρακτηριστικά. Το κλίμα της κεντρικής Κρήτης, με την έντονη ηλιοφάνεια αλλά και τους δροσερούς ανέμους που κατεβαίνουν από τον Ψηλορείτη, παίζει καθοριστικό ρόλο. Οι Απαλές φαίνεται να χρειάζονται αυτή τη θερμική διαφορά ημέρας και νύχτας για να αναπτύξουν το χρώμα και τις τανίνες τους με ισορροπία.
Σύνοψη
Πρόσφατα Άρθρα
