Ασπρούδα Σαντορίνης
Εισαγωγή
Η Ασπρούδα Σαντορίνης είναι μια εξαιρετικά σπάνια λευκή ποικιλία που επιβιώνει στον ηφαιστειακό αμπελώνα του νησιού, συχνά κρυμμένη ανάμεσα στα κλήματα του Ασύρτικου. Παρά το γεγονός ότι η παρουσία της είναι περιορισμένη, αποτελεί ένα πολύτιμο κομμάτι της σαντορινιάς αμπελουργίας, προσφέροντας μια διαφορετική, πιο «μαλακή» πτυχή του σκληροτράχηλου terroir της Καλντέρας.
Γευστική Εμπειρία
Χρώμα: Λαμπερό λεμονί με ελαφριές χρυσές ανταύγειες. Αρώματα: Μια κομψή σύνθεση από λευκά άνθη (γιασεμί, λεμονανθούς), ώριμα εσπεριδοειδή και τη χαρακτηριστική ηφαιστειακή ορυκτότητα που θυμίζει τσακμακόπετρα. Στόμα: Πιο γεμάτο και λιπαρό από όσο υποδηλώνει το όνομά της, με μια ευχάριστη υφή και μια επίγευση που αφήνει μια υποψία αλμύρας.
Γαστρονομία
Θαλασσινά: Ψητά καλαμαράκια, γαρίδες σχάρας ή αχνιστά μύδια. Τοπικά Πιάτα: Φάβα Σαντορίνης με καραμελωμένα κρεμμύδια ή λευκή μελιτζάνα στο φούρνο. Ελαφριά Τυριά: Φρέσκο κατσικίσιο τυρί ή μια ελαφριά γραβιέρα.
Terroir
Όπως όλες οι ποικιλίες του νησιού, η Ασπρούδα καλλιεργείται σε αυτόρριζα κλήματα πάνω σε ηφαιστειακή στάχτη, ελαφρόπετρα και σχιστόλιθο. Το έδαφος αυτό, απαλλαγμένο από φυλλοξήρα, επιτρέπει στην ποικιλία να εκφράζει την καθαρότητα του ορυκτού χαρακτήρα του νησιού. Επιβιώνει σε συνθήκες ακραίας ξηρασίας και ισχυρών ανέμων. Οι αμπελουργοί την προστατεύουν με την παραδοσιακή κουλούρα (κλάδεμα σε σχήμα καλαθιού), ενώ η μοναδική πηγή νερού της είναι η νυχτερινή υγρασία (η γνωστή «ανεμωσιά») που ανεβαίνει από τη θάλασσα.
Σύνοψη
Πρόσφατα Άρθρα
