Άτσαλα
Εισαγωγή
Η Άτσαλα (ή Ατσάλα) είναι μια εξαιρετικά σπάνια, σχεδόν υπό εξαφάνιση λευκή ποικιλία της Κρήτης. Ανήκει στην κατηγορία εκείνη των σταφυλιών που για δεκαετίες παρέμεναν στο περιθώριο, κρυμμένα σε παλιούς, ανάμεικτους αμπελώνες, και που μόνο πρόσφατα άρχισαν να προσελκύουν το ενδιαφέρον οινολόγων και αμπελουργών που επιδιώκουν τη διάσωση του γενετικού πλούτου του νησιού.
Γευστική Εμπειρία
Χρώμα: Λεμονί με ελαφριές πράσινες ανταύγειες. Αρώματα: Διακριτικές νότες λευκόσαρκων φρούτων (άγουρο αχλάδι), βοτανικές νύξεις (χαμομήλι, τσάι) και μια υποψία γήινων στοιχείων. Στόμα: Ισορροπημένο, με μέτρια οξύτητα και μια ελαφριά λιπαρή υφή που προσδίδει ικανοποιητική διάρκεια.
Γαστρονομία
Κρητική Κουζίνα: Χορτόπιτες (καλτσούνια) με άγρια χόρτα, τηγανητά κολοκυθάκια και φρέσκια μυζήθρα. Θαλασσινά: Μικρά ψάρια στο τηγάνι ή αχνιστά όστρακα με βότανα. Ελαφριά Πιάτα: Σαλάτες με όσπρια (όπως η κρητική φάβα) και πιάτα με βάση το ελαιόλαδο.
Terroir
Εντοπίζεται κυρίως σε ορεινές και ημιορεινές περιοχές του νομού Ρεθύμνου και του Ηρακλείου. Η Άτσαλα δείχνει να προτιμά εδάφη ασβεστολιθικής σύστασης με καλή αποστράγγιση, όπου το υψόμετρο βοηθά στη διατήρηση της οξύτητας, παρά τις υψηλές θερμοκρασίες της Κρήτης. Ως γνήσιο τέκνο της μεγαλονήσου, είναι απόλυτα προσαρμοσμένη στην ξηρασία και την έντονη ηλιοφάνεια. Η ανθεκτικότητά της στις αντίξοες συνθήκες του καλοκαιριού είναι ένα από τα βασικά της πλεονεκτήματα, επιτρέποντάς της να παράγει υγιή σταφύλια ακόμη και σε άνυδρες χρονιές.
Σύνοψη
Πρόσφατα Άρθρα
