Δερματάς
Εισαγωγή
Ο Δερματάς είναι μια εξαιρετικά σπάνια, λευκή ποικιλία της Κρήτης, η οποία για δεκαετίες βρισκόταν στο χείλος της εξαφάνισης. Αποτελεί ένα από τα πιο πρόσφατα «στοιχήματα» των Κρητικών οινοποιών (κυρίως στο Ρέθυμνο), οι οποίοι αναζητούν στους παλιούς αμπελώνες τα κλειδιά για την ανανέωση της τοπικής ταυτότητας.
Γευστική Εμπειρία
Χρώμα: Απαλό ξανθοκίτρινο με χρυσές ανταύγειες. Αρώματα: Διακρίνονται νότες ώριμων εσπεριδοειδών, αχλαδιού, καθώς και πιο σύνθετα στοιχεία όπως φρυγανισμένο ψωμί, λευκά άνθη και ξηρά βότανα. Στόμα: Γεμάτο, λιπαρό και φινετσάτο. Η οξύτητά του είναι μέτρια προς χαμηλή, αλλά η δομή του είναι τέτοια που του επιτρέπει να στέκεται δίπλα σε πλούσια πιάτα.
Γαστρονομία
Πλούσια Λευκά Κρέατα: Κοτόπουλο με κρέμα γάλακτος, κουνέλι λεμονάτο ή ακόμα και κοκορέτσι. Παραδοσιακή Κουζίνα: Κρητικές πίτες (σφακιανές ή αγνιόπιτες), χοχλιοί μπουμπουριστοί και ριζότο με μανιτάρια. Λιπαρά Ψάρια: Σαρδέλες ψητές ή ψάρια στον φούρνο με βότανα.
Terroir
Περιοχή: Η κύρια εστία του Δερματά εντοπίζεται στον νομό Ρεθύμνου, σε περιοχές όπως ο Εφέντης, όπου έχουν διασωθεί κλήματα ηλικίας άνω των εκατό ετών. Terroir: Ευδοκιμεί σε επικλινή, αμμοαργιλώδη εδάφη με μέτριο υψόμετρο. Η ικανότητά του να επιβιώνει σε παλαιούς, αυτόρριζους αμπελώνες αποδεικνύει την τρομερή προσαρμοστικότητά του στο κρητικό έδαφος.
Σύνοψη
Πρόσφατα Άρθρα
