Φωκιανό Μαύρο
Εισαγωγή
Το Φωκιανό Μαύρο είναι μια από τις πιο αρχαίες και ιστορικές ερυθρές ποικιλίες του Αιγαίου, άρρηκτα συνδεδεμένη με την Ικαρία και τα Δωδεκάνησα. Είναι μια ποικιλία με ισχυρό χαρακτήρα και μεγάλη ανθεκτικότητα, που δίνει κρασιά με ιδιαίτερη προσωπικότητα, αντανακλώντας την άγρια ομορφιά των νησιών μας.
Γευστική Εμπειρία
Χρώμα: Βαθύ ρουμπινί με πορφυρές ανταύγειες. Αρώματα: Μια πλούσια παλέτα από κόκκινα φρούτα (κεράσι, βύσσινο), αποξηραμένα σύκα, βότανα και νύξεις μπαχαρικών. Στόμα: Ρωμαλέο και ζεστό, με αισθητές αλλά καλά δουλεμένες τανίνες και μια επίγευση που αφήνει νότες γλυκών μπαχαρικών.
Γαστρονομία
Παραδοσιακά Μαγειρευτά: Κατσικάκι στη γάστρα, κοκκινιστά κρέατα με χοντρά ζυμαρικά. Κυνήγι: Πιάτα με αγριογούρουνο ή λαγό. Τυριά: Παλαιωμένη κεφαλογραβιέρα και πικάντικα νησιώτικα τυριά (π.χ. κοπανιστή).
Terroir
Terroir: Στην Ικαρία, το Φωκιανό ριζώνει σε φτωχά, γρανιτικά και σχιστολιθικά εδάφη, συχνά σε απότομες πεζούλες (αναβαθμίδες). Η έλλειψη οργανικής ύλης αναγκάζει το κλήμα να παλεύει, προσφέροντας έτσι καρπό με μεγάλη συμπύκνωση. Κλίμα: Το περιβάλλον είναι καθαρά νησιωτικό, με έντονους θαλασσινούς ανέμους και μεγάλη ηλιοφάνεια. Η αλμύρα της θάλασσας που μεταφέρεται με το μελτέμι επηρεάζει τους αμπελώνες, ενώ οι δροσερές νύχτες του Αιγαίου επιτρέπουν στο σταφύλι να διατηρεί την οξύτητά του παρά τις υψηλές θερμοκρασίες της ημέρας. Αποτέλεσμα: Κρασιά με μέτριο προς γεμάτο σώμα, υψηλό αλκοόλ και μια χαρακτηριστική ορυκτότητα που θυμίζει το έδαφος των νησιών.
Σύνοψη
Πρόσφατα Άρθρα
