Καρυστινό
Εισαγωγή
Το Καρυστινό (ή Καρυστιανό) είναι μια σπάνια ερυθρή ποικιλία που αποτελεί το οινολογικό έμβλημα της Νότιας Εύβοιας και συγκεκριμένα της περιοχής της Καρύστου. Πρόκειται για μια ποικιλία-επιζώντα, η οποία συνδέει το σύγχρονο αμπελώνα με την ιστορική παράδοση των «Καρύστιων Οίνων» που ήταν ονομαστοί από την αρχαιότητα. Είναι ένα σταφύλι που αγαπά τον ήλιο και τους δυνατούς ανέμους του Κάβο Ντόρο.
Γευστική Εμπειρία
Χρώμα: Μέτριας έντασης ρουμπινί με κεραμιδί ανταύγειες. Αρώματα: Μια κομψή σύνθεση από κόκκινα φρούτα (κεράσι, φράουλα), νότες αποξηραμένων ανθέων (τριαντάφυλλο), γλυκών μπαχαρικών και μια υποψία τσαγιού ή δέρματος. Στόμα: Μέτριο σώμα με αισθητές αλλά «δουλεμένες» τανίνες και μια χαρακτηριστική οξύτητα που προσδίδει νεύρο. Η επίγευση είναι μακρά και ελαφρώς βοτανική.
Γαστρονομία
Τοπικά Προϊόντα: Ιδανικό για το καρυστινό αρνάκι ή κατσικάκι στη γάστρα. Ζυμαρικά: Παραδοσιακές κουρκουμπίνες (χειροποίητα ζυμαρικά Καρύστου) με κόκκινη σάλτσα και τριμμένο κεφαλοτύρι. Πλατό Τυριών: Συνοδεύει εξαιρετικά τοπικά τυριά όπως το τουλουμοτύρι Καρύστου.
Terroir
Περιοχή: Η φυσική του έδρα είναι η Κάρυστος και οι πλαγιές της Όχης. Συναντάται σχεδόν αποκλειστικά στη Νότια Εύβοια. Terroir: Ευδοκιμεί σε εδάφη σχιστολιθικά και πετρώδη. Η ποικιλία είναι απόλυτα προσαρμοσμένη στα "μελτέμια" και τους ισχυρούς βόρειους ανέμους της περιοχής, οι οποίοι δρουν ως φυσική προστασία από τις ασθένειες. Αποτέλεσμα: Δίνει κρασιά με ιδιαίτερη δομή και έναν χαρακτήρα που ισορροπεί ανάμεσα στη μεσογειακή ζεστασιά και τη θαλασσινή αύρα.
Σύνοψη
Πρόσφατα Άρθρα
