Κοινιάρικο
Εισαγωγή
Το Κοινιάρικο είναι μια από τις πιο σπάνιες και «αρχοντικές» ερυθρές ποικιλίες της Βόρειας Ελλάδας, με επίκεντρο την Ήπειρο και τη Μακεδονία. Πρόκειται για ένα σταφύλι που θεωρούνταν σχεδόν εξαφανισμένο μέχρι πριν από λίγες δεκαετίες, αλλά χάρη στις προσπάθειες ορισμένων οινοποιών (με πρωτοστάτη την περιοχή του Μετσόβου) αναβιώνει, προσφέροντας κρασιά με εξαιρετική φινέτσα που συχνά συγκρίνονται με το γαλλικό Pinot Noir λόγω της κομψότητάς τους.
Γευστική Εμπειρία
Χρώμα: Ανοιχτό ρουμπινί προς κεραμιδί, με χαμηλή χρωματική ένταση. Αρώματα: Μια κομψή «μύτη» από φράουλες, άγρια κεράσια και πορτοκάλι, πλαισιωμένη από νότες κανέλας, γαρύφαλλου και γήινα στοιχεία (μανιτάρι, τρούφα) καθώς παλαιώνει. Στόμα: Κομψό και αέρινο, με «ηλεκτρική» οξύτητα και μεταξένιες τανίνες. Η επίγευση είναι μακρά, αφήνοντας μια αίσθηση γλυκών μπαχαρικών και κόκκινων φρούτων.
Γαστρονομία
Κρέατα με Λεπτές Γεύσεις: Φιλέτο μοσχαρίσιο, κουνέλι ή πουλερικά με ελαφριές σάλτσες μανιταριών. Κυνήγι: Φτερωτό κυνήγι (πέρδικα, ορτύκι) ή πιάτα με τρούφα. Τοπικές Γεύσεις: Καπνιστό τυρί Μετσοβόνε (που ταιριάζει με τον καπνιστό χαρακτήρα του κρασιού) ή πίτες με άγρια χόρτα.
Terroir
Περιοχή: Η κύρια εστία αναβίωσης είναι το Μέτσοβο, αλλά συναντάται επίσης στη Δυτική Μακεδονία (Σιάτιστα, Κοζάνη) και σποραδικά στη Θράκη. Terroir: Ως γνήσια ορεινή ποικιλία, το Κοινιάρικο λατρεύει τα μεγάλα υψόμετρα και τα φτωχά, πετρώδη εδάφη. Οι χαμηλές θερμοκρασίες και το ορεινό κλίμα είναι απαραίτητα για να διατηρήσει τον αρωματικό του πλούτο χωρίς να «καεί» από τον ήλιο.
Σύνοψη
Πρόσφατα Άρθρα
