Αηδάνι Μαύρο
Εισαγωγή
Το Αηδάνι Μαύρο είναι μια σπάνια και ιδιαίτερη ερυθρή ποικιλία των Κυκλάδων, που αν και μοιράζεται το ίδιο όνομα με το γνωστό λευκό Αηδάνι, αποτελεί μια εντελώς διαφορετική οινική οντότητα. Είναι μια ποικιλία που επιβιώνει στα άνυδρα, ηφαιστειακά εδάφη της Σαντορίνης και των γύρω νησιών, προσφέροντας κρασιά με μοναδική «νησιώτικη» αγριάδα και βάθος.
Γευστική Εμπειρία
Χρώμα: Βαθύ ρουμπινί με κεραμιδί ανταύγειες που εμφανίζονται νωρίς. Αρώματα: Μια σύνθετη παλέτα από κόκκινα φρούτα (κεράσι, άγρια φράουλα), αποξηραμένα άνθη, γλυκόριζα και μια έντονη νότα γης και ορυκτών. Στόμα: Στιβαρό και αυστηρό, με υψηλή οξύτητα και τανίνες που έχουν «γωνίες». Η επίγευση είναι μακρά και αφήνει μια αίσθηση ιωδίου και μπαχαρικών.
Γαστρονομία
Κρεατικά: Αρνί στη σούβλα ή κατσικάκι στο φούρνο με βότανα. Νησιώτικες Γεύσεις: Λουκάνικα Σαντορίνης, παλαιωμένα πικάντικα τυριά και πιάτα με λιαστή ντομάτα. Κυνήγι: Πέρδικα ή ορτύκι με σάλτσα από κόκκινα φρούτα.
Terroir
Terroir: Η πατρίδα του είναι η Σαντορίνη και η Νάξος. Στη Σαντορίνη, καλλιεργείται σε αυτόρριζους αμπελώνες πάνω σε ηφαιστειακή στάχτη, ελαφρόπετρα και σχιστόλιθο. Το έδαφος αυτό, σε συνδυασμό με την απουσία φυλλοξήρας, επιτρέπει στο Αηδάνι Μαύρο να διατηρεί την αρχέγονη δομή του. Κλίμα: Το κλίμα είναι άνυδρο και σκληρό, με πολύ ισχυρούς ανέμους. Οι αμπελουργοί χρησιμοποιούν την παραδοσιακή «κουλούρα» (το κλάδεμα σε σχήμα καλαθιού) για να προστατέψουν τους καρπούς. Η υγρασία που φέρνει η νυχτερινή ομίχλη από την καλντέρα είναι η μοναδική πηγή νερού που επιτρέπει στην ποικιλία να ωριμάζει αργά κάτω από τον καυτό ήλιο.
Σύνοψη
Πρόσφατα Άρθρα
