Φιλέρι

Εισαγωγή

Το Φιλέρι δεν είναι απλώς μια ποικιλία σταφυλιού, αλλά ένας "αμπελογραφικός χαμαιλέοντας" που καθορίζει την οινική ταυτότητα της Νότιας Ελλάδας. Με ρίζες που χάνονται στην αρχαιότητα, η ποικιλία αυτή αποτελεί τη γενετική βάση μιας ολόκληρης οικογένειας κλώνων, η οποία μεταμορφώνεται δραματικά ανάλογα με το υψόμετρο και το έδαφος που τη φιλοξενεί, προσφέροντας από εκρηκτικά αρωματικά λευκά έως στιβαρά βαρελάτα και δροσερά ροζέ.

Γευστική Εμπειρία

Λόγω της ερυθρωπής φλούδας του (Gris), το Φιλέρι προσφέρει μια εντυπωσιακή γκάμα οινοποιήσεων: Blanc de Gris: Λευκά κρασιά με κρυστάλλινη καθαρότητα και νεύρο. Ροζέ: Με απαλό σομόν χρώμα, βοτανικά αρώματα (βασιλικός) και πικάντικη επίγευση. Fumé (Βαρέλι): Πλούσια υφή με νότες καπνού, κηρήθρας και ξηρών καρπών. Αφρώδη: Η υψηλή οξύτητα το καθιστά ιδανικό για φυσαλίδες επιπέδου (παραδοσιακή μέθοδος ή κλειστή δεξαμενή).

Γαστρονομία

Ως Απεριτίφ / Λευκό: Sushi, σεβίτσε, ντολμαδάκια αυγολέμονο, πράσινες σαλάτες. Ροζέ: Λαδερά (μπριάμ, γεμιστά), ζυμαρικά με ελαφριές κόκκινες σάλτσες. Fumé: Ψητά πουλερικά, λιγκουίνι με καπνιστό σολομό, παλαιωμένα τυριά.

Terroir

Η ποικιλία κυριαρχεί σε δύο διακριτά οικοσυστήματα της Πελοποννήσου: Μαντινεία (Αρκαδία) με υψόμετρο 650-750μ. και ηπειρωτικό/ψυχρό κλίμα, και Μεσσηνία (Τριφυλία) με υψόμετρο 300-400μ. και μεσογειακό/θερμό κλίμα. Το Φιλέρι είναι μια ζωηρή και ιδιαίτερα παραγωγική ποικιλία με μεγάλα και αραιόρραγα τσαμπιά. Είναι όψιμη ποικιλία και παρουσιάζει ευαισθησία στον περονόσπορο και το ωίδιο.