Κακοτρύγης

Εισαγωγή

Ο Κακοτρύγης είναι η σημαντικότερη και πιο εμβληματική λευκή ποικιλία της Κέρκυρας, η οποία καταλαμβάνει το μεγαλύτερο μέρος του κερκυραϊκού αμπελώνα. Πρόκειται για μια ποικιλία με ιδιαίτερη προσωπικότητα που αντικατοπτρίζει τον «αριστοκρατικό» αλλά και τον αγροτικό χαρακτήρα του Ιονίου, προσφέροντας κρασιά με φινέτσα και απροσδόκητη δυνατότητα εξέλιξης. Η ονομασία «Κακοτρύγης» προέρχεται από το γεγονός ότι το σταφύλι έχει πολύ σκληρό κοτσάνι, κάνοντας τον τρύγο του δύσκολο («κακός» + «τρύγος»). Είναι μια ποικιλία «πολυεργαλείο». Μπορεί να δώσει από πολύ φρέσκα και ανάλαφρα κρασιά δεξαμενής, μέχρι στιβαρά κρασιά που έχουν περάσει από βαρέλι, ακόμη και εξαιρετικά γλυκά (λιαστά) κρασιά. Αντίθετα με την πεποίθηση ότι τα λευκά του Ιονίου πρέπει να πίνονται φρέσκα, οι καλές οινοποιήσεις του Κακοτρύγη αναπτύσσουν έναν υπέροχο χαρακτήρα μελιού και ξηρών καρπών μετά από 2-3 χρόνια στη φιάλη.

Γευστική Εμπειρία

Χρώμα: Απαλό λεμονί με πρασινωπές ανταύγειες. Αρώματα: Μια κομψή παλέτα από εσπεριδοειδή (άνθη λεμονιάς, κίτρο), πράσινο μήλο και λευκόσαρκο ροδάκινο, με διακριτικές νότες βοτάνων. Στόμα: Ελαφρύ προς μέτριο σώμα, με «ζωντανή» οξύτητα και μια καθαρή, σχεδόν κρυστάλλινη επίγευση.

Γαστρονομία

Θαλασσινά: Φρέσκα ψάρια στη σχάρα, καλαμαράκια τηγανητά και όστρακα. Κερκυραϊκή Κουζίνα: Ταιριάζει απόλυτα με το παραδοσιακό μπουρδέτο (αν δεν είναι πολύ καυτερό) ή το σαβόρο (ψάρι με δεντρολίβανο και ξύδι). Ελαφριά Πιάτα: Σαλάτες με θαλασσινά, ριζότο λεμονιού και φρέσκα λευκά τυριά.

Terroir

Περιοχή: Η καρδιά της καλλιέργειας βρίσκεται στην Κέρκυρα, κυρίως στη Μέση και Νότια Κέρκυρα. Terroir: Ευδοκιμεί σε εδάφη με μεγάλη ποικιλία, από αργιλοπηλώδη έως αμμοχαλικώδη. Η ποικιλία έχει προσαρμοστεί στην υψηλή υγρασία του νησιού και τις άφθονες βροχοπτώσεις. Αποτέλεσμα: Δίνει κρασιά με μέτριο σώμα, δροσιστική οξύτητα και μια διακριτική ορυκτότητα που προέρχεται από τη θαλασσινή αύρα του Ιονίου.