Καρβουνιάρης
Εισαγωγή
Ο Καρβουνιάρης είναι μια εξαιρετικά σπάνια, ερυθρή ποικιλία της Πελοποννήσου, η οποία αποτελεί έναν από τους πιο ενδιαφέροντες «κρίκους» στην αλυσίδα της ελληνικής αμπελουργικής κληρονομιάς. Το όνομά του, που παραπέμπει στο κάρβουνο, δεν είναι τυχαίο, καθώς περιγράφει τη βαθιά, σχεδόν μαύρη απόχρωση των σταφυλιών του αλλά και τον στιβαρό, γήινο χαρακτήρα του κρασιού που παράγει.
Γευστική Εμπειρία
Χρώμα: Βαθύ πορφυρό με ιώδεις ανταύγειες. Αρώματα: Μια σύνθετη παλέτα από κόκκινα και μαύρα φρούτα (βύσσινο, άγριο βατόμουρο), νότες βοτάνων (φασκόμηλο, τσάι) και μια χαρακτηριστική ορυκτότητα ή γήινη αίσθηση. Στόμα: Στιβαρό με «ζωντανή» οξύτητα και τανίνες που, ενώ είναι παρούσες, έχουν μια κομψή υφή. Η επίγευση είναι μακρά και αφήνει μια αίσθηση φρέσκου φρούτου και μπαχαρικών.
Γαστρονομία
Κρέατα στη Σχάρα: Παϊδάκια αρνίσια, μοσχαρίσιες μπριζόλες ή λουκάνικα με βότανα. Παραδοσιακά Μαγειρευτά: Κόκορας κρασάτος με χοντρό μακαρόνι ή κυνήγι (π.χ. αγριογούρουνο). Ώριμα Τυριά: Καπνιστό τυρί Μετσόβου ή παλαιωμένες γραβιέρες.
Terroir
Περιοχή: Η φυσική του παρουσία εντοπίζεται κυρίως στην Αχαΐα και την ευρύτερη ορεινή περιοχή της Αιγιάλειας, καθώς και σε ορισμένα τμήματα της Κορινθίας. Ως ορεινή ποικιλία, λατρεύει τα μεγάλα υψόμετρα (συχνά πάνω από 600-800 μέτρα) και τα ασβεστολιθικά εδάφη. Οι χαμηλές θερμοκρασίες και οι δροσεροί άνεμοι του Κορινθιακού κόλπου βοηθούν στη διατήρηση της οξύτητας και των λεπτών αρωμάτων του.
Σύνοψη
Πρόσφατα Άρθρα
