Κρασάτο
Εισαγωγή
Το Κρασάτο καλλιεργείται σχεδόν αποκλειστικά στη Ραψάνη, στις νότιες πλαγιές του Ολύμπου. Αν και σπάνια το βρίσκουμε ως μονοποικιλιακό κρασί, ο ρόλος του είναι ζωτικής σημασίας: «μαλακώνει» την επιθετικότητα του Ξινόμαυρου και προσφέρει το απαραίτητο σώμα και χρώμα, δημιουργώντας κρασιά με μεγάλη πολυπλοκότητα.
Γευστική Εμπειρία
Όψη: Βαθύ κόκκινο χρώμα με πυκνότητα. Αρώματα: Κυριαρχούν τα μαύρα φρούτα (δαμάσκηνο, μούρο) και οι νότες ξηρών καρπών, ενώ με την παλαίωση εμφανίζονται αρώματα δέρματος και γλυκών μπαχαρικών. Στόμα: Γεμάτο και ρωμαλέο, με αισθητές τανίνες και μέτρια οξύτητα, προσφέροντας μια μακρά και θερμή επίγευση.
Γαστρονομία
Το Κρασάτο (και τα χαρμάνια της Ραψάνης) ζητά «δυνατές» γεύσεις: Κυνήγι: Αγριογούρουνο στη γάστρα ή ελάφι με κόκκινη σάλτσα. Κρέατα: Παϊδάκια προβατίνας ή μοσχαρίσιο οσομπούκο. Πλούσια Τυριά: Παλαιωμένο κασέρι ή καπνιστά τυριά.
Terroir
Terroir: Σχιστολιθικά εδάφη στις υπώρειες του Ολύμπου, με εξαιρετική αποστράγγιση. Κλίμα: Επηρεάζεται από τα δροσερά ρεύματα αέρα που κατεβαίνουν από το βουνό των Θεών, επιβραδύνοντας την ωρίμανση. Αποτέλεσμα: Δομή, σώμα και μεγάλη δυνατότητα παλαίωσης.
Σύνοψη
Πρόσφατα Άρθρα
