Μαυρόστυφο
Εισαγωγή
Το Μαυρόστυφο (ή Μαυρόστυφο Άργους) είναι μία από τις πιο δυναμικές και σπάνιες ερυθρές ποικιλίες της Πελοποννήσου. Όπως προδίδει και το όνομά του («μαύρο και στυφό»), πρόκειται για ένα σταφύλι με εκρηκτικό φαινολικό δυναμικό, βαθύτατο χρώμα και στιβαρή δομή. Αν και για χρόνια παρέμενε ένας κρυμμένος θησαυρός των παλαιών αμπελώνων της Αργολίδας, σήμερα αναβιώνει μέσα από ελάχιστες αλλά εμβληματικές εμφιαλώσεις που το κατατάσσουν στις πιο «αρρενωπές» και παλαιώσιμες ποικιλίες της Ελλάδας.
Γευστική Εμπειρία
Διαθέτει εξαιρετικά υψηλό ταννικό φορτίο και πυκνό σώμα. Το γλεύκος του είναι σχεδόν αδιαπέραστο, με πολύ βαθύ, σκούρο πορφυρό χρώμα.
Γαστρονομία
Λόγω της έντασης και των τανινών του, το Μαυρόστυφο απαιτεί φαγητά με αντίστοιχο «βάρος»: Ξηρό: Κυνήγι, αγριογούρουνο, πικάντικα κοκκινιστά και παλαιωμένα κίτρινα τυριά. Γλυκό: Επιδόρπια με μαύρη σοκολάτα, τάρτες με δαμάσκηνα ή έντονα μπλε τυριά (Roquefort).
Terroir
Η ποικιλία είναι άρρηκτα συνδεδεμένη με το Άργος και την ευρύτερη περιοχή της Αργολίδας, ενώ συναντάται σποραδικά και στην Κορινθία. Είναι επίσημα αναγνωρισμένη και επιτρέπεται η χρήση της στους οίνους ΠΓΕ Αργολίδα και ΠΓΕ Κορινθία. Σε μεγάλα υψόμετρα (π.χ. άνω των 900μ.), η ποικιλία καταφέρνει να διατηρεί μια δροσιστική οξύτητα που εξισορροπεί τον υψηλό αλκοολικό τίτλο και τη συμπύκνωση.
Σύνοψη
Πρόσφατα Άρθρα
