Νεγκόσκα

Εισαγωγή

Το όνομά της προέρχεται από την παλιά ονομασία της Νάουσας (Νέγκους), όμως η καρδιά της χτυπά αποκλειστικά στο Κιλκίς. Είναι απαραίτητο συστατικό για το κρασί ΠΟΠ Γουμένισσα, όπου η νομοθεσία επιβάλλει τη συμμετοχή της σε ποσοστό τουλάχιστον 20% δίπλα στο Ξινόμαυρο, προκειμένου να «δαμάσει» την υψηλή οξύτητα και τις τανίνες του.

Γευστική Εμπειρία

Χρώμα: Βαθύ ρουμπινί, πολύ πιο έντονο από του Ξινόμαυρου. Αρώματα: Κυριαρχούν τα μαύρα φρούτα (μούρο, μαύρο κεράσι) και το δαμάσκηνο, με νότες σοκολάτας και κανέλας. Στόμα: Γεμάτο και μαλακό, με τανίνες που είναι λιγότερο επιθετικές και μια γλυκιά επίγευση φρούτου.

Γαστρονομία

Κυνήγι: Αγριογούρουνο ή ζαρκάδι στη γάστρα. Κόκκινα Κρέατα: Μοσχαρίσιο κρέας με δαμάσκηνα ή πλούσια κοκκινιστά. Πλατό Τυριών: Παλαιωμένα κίτρινα τυριά και αλλαντικά με μπαχαρικά.

Terroir

Καλλιεργείται στις ανατολικές πλαγιές του όρους Πάικο, σε εδάφη αργιλώδη και μέσης σύστασης, συχνά με υψηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο. Το κλίμα είναι ηπειρωτικό με ήπιους χειμώνες και θερμά καλοκαίρια, αλλά επηρεάζεται από την αύρα του Αξιού ποταμού. Η προστασία που παρέχει το Πάικο από τους βοριάδες επιτρέπει στη Νεγκόσκα να ωριμάζει ομαλά, αποκτώντας υψηλά επίπεδα σακχάρων και χαμηλότερη οξύτητα σε σχέση με το Ξινόμαυρο.