Σιδερίτης

Εισαγωγή

Ο Σιδερίτης είναι μια σπάνια και εξαιρετικά ενδιαφέρουσα ερυθρωπή (gris) ποικιλία της Αχαΐας. Το όνομά του δεν είναι τυχαίο: προέρχεται από τη σκληρή φλούδα του σταφυλιού που είναι «σκληρή σαν σίδερο», αλλά και από την υψηλή του οξύτητα που του επιτρέπει να αντέχει στον χρόνο. Αν και το σταφύλι έχει ροδαλό/ερυθρωπό χρώμα, οινοποιείται σχεδόν αποκλειστικά ως λευκό κρασί. Είναι μια από τις πιο όψιμες ποικιλίες στην Ελλάδα, καθώς ο τρύγος του συχνά φτάνει μέχρι τον Νοέμβριο! Η καρδιά του χτυπά στην ορεινή Αιγιάλεια και στους λόφους γύρω από την Πάτρα.

Γευστική Εμπειρία

Χρώμα: Πολύ ανοιχτό λεμονί με γκριζωπές ανταύγειες. Αρώματα: Ντελικάτα αρώματα εσπεριδοειδών (λάιμ, κίτρο), πράσινου μήλου, αχλαδιού και έντονες νότες ορυκτότητας (βρεγμένη πέτρα). Στόμα: Ελαφρύ σώμα, έντονη «τραγανή» οξύτητα και μια πολύ καθαρή, λεμονάτη επίγευση.

Γαστρονομία

Ωμά Θαλασσινά: Στρείδια, κυδώνια και carpaccio ψαριού με λεμόνι και αλάτι. Τηγανητά: Μικρά ψάρια (αθερίνα, γαύρος) και λαχανικά tempura. Sushi: Η υψηλή του οξύτητα καθαρίζει τέλεια τον ουρανίσκο από τα λιπαρά ψάρια και το ρύζι.

Terroir

Terroir: Λατρεύει τα φτωχά, ασβεστολιθικά και χαλικώδη εδάφη των πλαγιών της Αχαΐας. Η καλή αποστράγγιση είναι απαραίτητη, καθώς το σταφύλι μένει πάνω στο κλήμα για πολλούς μήνες και πρέπει να προστατεύεται από τη σήψη. Κλίμα: Χρειάζεται το δροσερό κλίμα της ορεινής Πελοποννήσου. Η μεγάλη περίοδος ωρίμανσης (από την άνοιξη έως τον βαθύ φθινόπωρο) επιτρέπεται χάρη στις δροσερές νύχτες και τη θαλασσινή αύρα του Κορινθιακού, που «κλειδώνουν» την οξύτητα και τα αρώματα. Αποτέλεσμα: Κρασιά με χαμηλό αλκοόλ, κρυστάλλινη οξύτητα και μια πολύ ιδιαίτερη δομή που θυμίζει κρασιά βόρειων κλιμάτων.