Βλάχικο

Εισαγωγή

Το Βλάχικο είναι μια από τις πιο ιδιαίτερες και «αριστοκρατικές» ερυθρές ποικιλίες της ορεινής Ελλάδας, με επίκεντρο την Ήπειρο. Πρόκειται για μια ποικιλία που αψηφά τα στερεότυπα των «ζεστών» μεσογειακών κρασιών, προσφέροντας ένα προφίλ που θυμίζει περισσότερο τα κομψά ερυθρά της Βόρειας Ευρώπης, με κύρια χαρακτηριστικά την υψηλή οξύτητα, το χαμηλό αλκοόλ και τον έντονο πιπεράτο χαρακτήρα.

Γευστική Εμπειρία

Χρώμα: Ανοιχτό ρουμπινί, συχνά με κεραμιδί ανταύγειες. Αρώματα: Μια έντονη μύτη που κυριαρχείται από μαύρο πιπέρι, γαρίφαλο και κανέλα, τα οποία πλαισιώνονται από άγρια μούρα, κεράσι και νότες βοτάνων. Στόμα: Κομψό, με «τραγανή» οξύτητα και λεπτόκοκκες τανίνες. Η επίγευση είναι μακρά και πικάντικη, αφήνοντας μια αίσθηση φρεσκάδας.

Γαστρονομία

Ηπειρώτικη Κουζίνα: Παραδοσιακές κρεατόπιτες, αρνάκι στις κληματόβεργες ή λουκάνικα με πράσο. Κυνήγι: Φασιανός, αγριογούρουνο ή ζαρκάδι, καθώς η οξύτητα του κρασιού «κόβει» τη λιπαρότητα του κρέατος. Τυριά: Καπνιστό Μετσοβόνε ή παλαιωμένη κεφαλογραβιέρα.

Terroir

Η πατρίδα του είναι τα Ιωάννινα και συγκεκριμένα οι ορεινοί αμπελώνες της Ζίτσας και του Μετσόβου. Καλλιεργείται σε μεγάλο υψόμετρο (έως και 700-1000 μέτρα), σε εδάφη ασβεστολιθικά και επικλινή που εξασφαλίζουν εξαιρετική αποστράγγιση. Το κλίμα της Ηπείρου είναι ηπειρωτικό, με κρύους χειμώνες και δροσερά καλοκαίρια. Οι μεγάλες διαφορές θερμοκρασίας μεταξύ ημέρας και νύχτας επιτρέπουν στο Βλάχικο να ωριμάζει αργά, διατηρώντας την έντονη φρεσκάδα και τα λεπτά αρώματά του.