Οινοποιείο Χατζηδάκη
Εισαγωγή
Το Οινοποιείο Χατζηδάκη ιδρύθηκε το 1997 από τον οινολόγο Χαρίδημο Χατζηδάκη και την Κωνσταντίνα Χρυσού, μετά την εμπειρία τους στο Οινοποιείο Μπουτάρη στη Σαντορίνη. Το “κανναβάκι” της Κωνσταντίνας — μια εγκαταλελειμμένη σπηλιά στο χωριό Πύργος Καλλίστης — μεταμορφώθηκε σε οινοποιείο με μεράκι και χειρονακτική εργασία, δίνοντας ζωή στον πρώτο πιστοποιημένο βιολογικό αμπελώνα του νησιού.
Κτήμα
Το Οινοποιείο Χατζηδάκη ιδρύθηκε το 1997 στο χωριό Πύργος Καλλίστης, Σαντορίνη. Ο Χαρίδημος Χατζηδάκης, γνωστός ως “μάγος του κρασιού” της Σαντορίνης, άφησε ισχυρό αποτύπωμα στον ελληνικό οινικό κόσμο. Μετά το 2017, οι κόρες του — Στέλλα, Αντώνη και Αριάδνη — συνεχίζουν το όραμά του με σεβασμό και αφοσίωση.
Αμπελώνες
Από την αρχή εφαρμόζεται πλήρως βιολογική καλλιέργεια σε κάθε αμπελοτεμάχιο, καθιστώντας την επιχείρηση τον μοναδικό πιστοποιημένο βιολογικό καλλιεργητή στη Σαντορίνη. Από το 2016 το οινοποιείο λειτουργεί σε υπόσκαφες εγκαταστάσεις, ενσωματωμένες στο ηφαιστειακό περιβάλλον, με ιδανικές φυσικές συνθήκες θερμοκρασίας για ζύμωση και παλαίωση. Η παραγωγή περιλαμβάνει εμβληματικές ετικέτες όπως Santorini Familia, Cuvée No 15, Σκυτάλη, Νυχτέρι, Assyrtiko de Louros, Rosette, Μαυροτράγανο, Vinsanto, Λιάσιμο και Βουδόματο. Το Nykteri ξεχωρίζει για τη δύναμη και την πολυπλοκότητά του, ενώ το Santorini Familia (100 % Ασύρτικο) εντυπωσιάζει με φρεσκάδα, λεμονάτες νότες και κομψό τελείωμα.
Τουρισμός
Το οινοποιείο είναι επισκέψιμο όλο τον χρόνο με ξενάγηση και οινογευστικές εμπειρίες κατόπιν ραντεβού, προσφέροντας μια μοναδική γνωριμία με το terroir και την τέχνη του κρασιού της Σαντορίνης.
Σύνοψη
Πρόσφατα Άρθρα
