Μαυροκουντούρα
Εισαγωγή
Η Μαυροκουντούρα είναι μια σπάνια, αυτόχθονη ερυθρή ποικιλία της Εύβοιας, που για δεκαετίες κινδύνευσε με εξαφάνιση. Πρόκειται για έναν ιδιαίτερο κλώνο της Μαντηλαριάς, ο οποίος όμως έχει προσαρμοστεί απόλυτα στο terroir της κεντρικής Εύβοιας (ειδικά στο Ληλάντιο Πεδίο), αναπτύσσοντας τελείως διαφορετικά και πιο εκλεπτυσμένα χαρακτηριστικά από τη «μητρική» ποικιλία.
Γευστική Εμπειρία
Η Μαυροκουντούρα ξεχωρίζει για την ένταση και την αντοχή της, προσφέροντας κρασιά με βαθύ χρώμα και ισχυρή προσωπικότητα. Δίνει κρασιά με εξαιρετικά βαθύ, σχεδόν αδιαπέραστο πορφυρό χρώμα, λόγω της υψηλής συγκέντρωσης ανθοκυανών στον φλοιό της. Σε αντίθεση με την τραχιά Μαντηλαριά, η Μαυροκουντούρα προσφέρει πιο ώριμες και μαλακές τανίνες, διατηρώντας όμως μια στιβαρή δομή που επιδέχεται μακρά παλαίωση. Λόγω των μικρών ρωγών του σταφυλιού, το κρασί αποκτά μεγάλη εκχυλισματική δύναμη και πυκνότητα. Κυριαρχούν τα μαύρα φρούτα του δάσους (μούρα, βύσσινα, κεράσια), τα οποία πλαισιώνονται από νότες μπαχαρικών, μαύρου πιπεριού, κακάο και μερικές φορές μια διακριτική ζωική ή γήινη αίσθηση. Είναι γεμάτο (full-bodied), με αισθητή οξύτητα που προσφέρει ισορροπία στο υψηλό αλκοόλ και την πυκνότητα του φρούτου. Η επίγευση είναι μακρά, αφήνοντας μια αίσθηση μαύρης σοκολάτας και μπαχαρικών.
Γαστρονομία
Είναι ένα κρασί που ζητάει «δυνατά» πιάτα για να ισορροπήσει: Κρέατα: Κυνήγι, αγριογούρουνο στιφάδο, αρνάκι στο φούρνο με βότανα και μοσχάρι κοκκινιστό. Τυριά: Παλαιωμένες γραβιέρες, καπνιστά τυριά και πικάντικα κίτρινα τυριά. Παραδοσιακά: Λουκάνικα με πράσο ή πιάτα με τρούφα και μανιτάρια.
Terroir
Η ποικιλία λατρεύει τα προσχωσιγενή εδάφη του Ληλάντιου Πεδίου αλλά και τις ημιορεινές πλαγιές της Εύβοιας. Η παρουσία της θάλασσας βοηθά στον μετριασμό των καλοκαιρινών καυσώνων. Είναι ποικιλία που απαιτεί προσοχή στον τρύγο (συνήθως τέλη Αυγούστου με αρχές Σεπτέμβρη) για να επιτευχθεί η πλήρης φαινολική ωρίμανση χωρίς να χαθεί η οξύτητα. Λόγω της δομής της, η Μαυροκουντούρα «λατρεύει» το βαρέλι. Η παραμονή σε δρύινα βαρέλια για 12 έως 24 μήνες τη βοηθά να μαλακώσει και να αναπτύξει τριτογενή αρώματα καπνού και δέρματος.
Σύνοψη
Πρόσφατα Άρθρα
