Οινοποιείο Θυμιόπουλου
Εισαγωγή
Το Οινοποιείο Θυμιόπουλου βρίσκεται στον Τρίλοφο Ημαθίας, στους πρόποδες του όρους Βέρμιο, και δραστηριοποιείται σταθερά από το 2003, με την πρώτη εμφιάλωση του «Γη και Ουρανός» το 2005. Η οικογένεια καλλιεργεί το Ξινόμαυρο για γενιές, ενώ ο Απόστολος Θυμιόπουλος, μετά τις σπουδές του στην οινολογία, επέστρεψε για να δημιουργήσει τις δικές του, ξεχωριστές εκφράσεις της ποικιλίας.
Κτήμα
Από το 2003 · Πρώτη ετικέτα «Γη και Ουρανός» το 2005. Το «Γη και Ουρανός» θεωρείται σημείο αναφοράς για τη «μοντέρνα σχολή του Ξινόμαυρου», με διεθνή αναγνώριση σε χώρες όπως η Γαλλία, οι ΗΠΑ, ο Καναδάς και η Ιαπωνία.
Αμπελώνες
Όλοι οι αμπελώνες είναι πιστοποιημένοι βιολογικά και καλλιεργούνται με βάση τις αρχές της βιοδυναμικής. Αποτελούνται από διάσπαρτα αμπελοτεμάχια με διαφορετικά υψόμετρα, προσανατολισμούς και εδάφη· κάθε αμπέλι οινοποιείται ξεχωριστά, ώστε να αναδεικνύεται το μοναδικό του terroir. Τα κρασιά παράγονται με γηγενείς ζύμες, χωρίς φιλτράρισμα και με ελάχιστη χρήση θειώδους. Η γκάμα του οινοποιείου περιλαμβάνει το Ξινόμαυρο σε δέκα διαφορετικές εκφράσεις: Rose de Xinomavro, Xinomavro Nature, Γη και Ουρανός, Naoussa Alta, Autorizo, Kayafas και Vrana Petra.
Σύνοψη
Πρόσφατα Άρθρα
