Λιάτικο

Εισαγωγή

Το Λιάτικο είναι μια ποικιλία άρρηκτα συνδεδεμένη με την ιστορία της Κρήτης, ιδιαίτερα στις περιοχές του Ηρακλείου (ΠΟΠ Δαφνές) και του Λασιθίου (ΠΟΠ Σητεία). Είναι μια ποικιλία «ιδιότροπη» στην καλλιέργεια, αλλά όταν οινοποιηθεί σωστά, προσφέρει κρασιά με σπάνια αρωματική πολυπλοκότητα που θυμίζουν τα μεγάλα κρασιά του Πιεμόντε ή της Βουργουνδίας.

Γευστική Εμπειρία

Όψη: Ανοιχτό ρουμπινί που εξελίσσεται σε κεραμιδί (garnet). Αρώματα: Έντονες νότες από ώριμα κόκκινα φρούτα (φράουλα, κεράσι), αποξηραμένα σύκα, βότανα και μια χαρακτηριστική αίσθηση γλυκών μπαχαρικών και δέρματος. Στόμα: Μαλακές, μεταξένιες τανίνες, υψηλό αλκοόλ και μια «γλυκιά» αίσθηση ακόμα και στα ξηρά κρασιά.

Γαστρονομία

Το Λιάτικο είναι ιδανικό για πιάτα με γήινες γεύσεις: Κρητική Κουζίνα: Σουφουριστό αρνάκι, οφτό κρέας ή κουνέλι με δεντρολίβανο. Πιάτα με Μανιτάρια: Ριζότο ή ζυμαρικά με άγρια μανιτάρια και τρούφα. Γλυκά (για την γλυκιά εκδοχή): Επιδόρπια με σοκολάτα, αποξηραμένα φρούτα ή παλαιωμένα τυριά.

Terroir

Terroir: Βαρύ ασβεστολιθικό έδαφος που βοηθά την πολύ πρώιμη ωρίμανσή του. Κλίμα: Πολύ ζεστό (ωριμάζει τον Ιούλιο), αλλά με δροσερές νύχτες λόγω υψομέτρου. Αποτέλεσμα: Μεταξένιες τανίνες και αρώματα αποξηραμένων φρούτων.