Αηδάνι

Εισαγωγή

Το Αηδάνι είναι μια γηγενής λευκή ποικιλία που καλλιεργείται σχεδόν αποκλειστικά στις Κυκλάδες, με επίκεντρο τη Σαντορίνη. Παραδοσιακά συμμετείχε στα χαρμάνια του Vinsanto και του Σαντορίνη ΠΟΠ (μαζί με το Ασύρτικο), αλλά τα τελευταία χρόνια κερδίζει τις εντυπώσεις ως μονοποικιλιακό κρασί.

Γευστική Εμπειρία

Χρώμα: Λαμπερό λεμονί με πράσινες ανταύγειες. Αρώματα: Έντονες νότες από άνθη εσπεριδοειδών (γιασεμί, λεμονανθοί), κίτρινα φρούτα και μια χαρακτηριστική βοτανική αίσθηση (δυόσμος ή τσάι). Στόμα: Μέτριο σώμα, ισορροπημένο, με μια διακριτική λιπαρότητα που γλυκαίνει την επίγευση.

Γαστρονομία

Το Αηδάνι λατρεύει τις καθαρές γεύσεις της θάλασσας και της μεσογειακής κουζίνας: Θαλασσινά: Ψητά ψάρια, καλαμαράκια και οστρακοειδή. Λευκά Κρέατα: Κοτόπουλο με λεμονάτες σάλτσες. Πρώτα Πιάτα: Πράσινες σαλάτες με φρέσκα μυρωδικά και ριζότο θαλασσινών.

Terroir

Terroir: Στη Σαντορίνη ριζώνει στην άσπα (ηφαιστειογενές χώμα). Στα υπόλοιπα νησιά προτιμά εδάφη που στραγγίζουν καλά και είναι χαμηλής γονιμότητας. Κλίμα: Αγαπά τη ζέστη αλλά είναι ευαίσθητο στους πολύ ισχυρούς ανέμους. Ωριμάζει αργότερα από το Ασύρτικο, εκμεταλλευόμενο τις ηλιόλουστες μέρες του Σεπτεμβρίου.