Κοτσιφάλι

Εισαγωγή

Το Κοτσιφάλι καλλιεργείται κυρίως στον νομό Ηρακλείου (ΠΟΠ Πεζά και ΠΟΠ Αρχάνες). Είναι μια ποικιλία που δύσκολα συναντάται εκτός Κρήτης, καθώς είναι απόλυτα προσαρμοσμένη στο κλίμα του νησιού. Παραδοσιακά «παντρεύεται» με τη Μανδηλαριά, δημιουργώντας ένα κλασικό χαρμάνι όπου το Κοτσιφάλι προσφέρει το αλκοόλ και τα αρώματα, και η Μανδηλαριά το χρώμα και τις τανίνες.

Γευστική Εμπειρία

Χρώμα: Μέτριας έντασης κόκκινο (τείνει προς το κεραμιδί με την παλαίωση). Αρώματα: Πλούσια αρώματα από ώριμα κόκκινα φρούτα (δαμάσκηνο, κεράσι), σε συνδυασμό με γλυκά μπαχαρικά (κανέλα) και νύξεις βοτάνων. Στόμα: Ζεστό, γεμάτο και μαλακό, με μια χαρακτηριστική γλυκύτητα στην επίγευση που οφείλεται στο αλκοόλ.

Γαστρονομία

Το Κοτσιφάλι είναι το απόλυτο κρασί για την κρητική και μεσογειακή κουζίνα: Μαγειρευτά: Μοσχαράκι κοκκινιστό, αρνάκι με πατάτες στο φούρνο ή χοχλιοί μπουμπουριστοί. Κρεατικά: Παϊδάκια στα κάρβουνα και παραδοσιακά αλλαντικά (απάκι). Τυριά: Γραβιέρα Κρήτης και άλλα παλαιωμένα κίτρινα τυριά.

Terroir

Terroir: Ασβεστολιθικά εδάφη σε ημιορεινές περιοχές. Κλίμα: Προστατευμένο από τους νότιους καυτούς ανέμους (Λίβας) λόγω του ορεινού όγκου του Γιούχτα. Αποτέλεσμα: Υψηλό αλκοόλ και μαλακές τανίνες.