Μαυροτράγανο

Εισαγωγή

Το Μαυροτράγανο είναι ο «κόκκινος γίγαντας» των Κυκλάδων, μια ποικιλία που από την απόλυτη αφάνεια και τον κίνδυνο εξαφάνισης στα τέλη του 20ού αιώνα, εξελίχθηκε σε ένα από τα πιο περιζήτητα premium ερυθρά κρασιά της Ελλάδας. Το όνομά του, ένας συνδυασμός των λέξεων «μαύρο» και «τραγανό», περιγράφει ιδανικά τις μικρές, σκουρόχρωμες ρώγες του με τον παχύ φλοιό. Σήμερα, το Μαυροτράγανο θεωρείται η απάντηση της Σαντορίνης στα μεγάλα ερυθρά κρασιά του κόσμου, προσφέροντας μια μοναδική ορυκτή διάσταση που μόνο το ηφαιστειογενές έδαφος μπορεί να προσδώσει.

Γευστική Εμπειρία

Τα κρασιά από Μαυροτράγανο είναι πληθωρικά, σκοτεινά και πολυδιάστατα. Χρώμα: Βαθύ ρουμπινί, σχεδόν αδιαπέραστο. Αρώματα: Μια εκρηκτική μύτη από ώριμα κόκκινα και μαύρα φρούτα (βύσσινο, μούρο), πλαισιωμένη από γλυκόριζα, καπνό, καφέ και μια έντονη ορυκτότητα (στάχτη, μέταλλο). Στόμα: Γεμάτο σώμα, ισχυρές αλλά καλοδουλεμένες τανίνες και οξύτητα που προσδίδει νεύρο. Το αλκοόλ κυμαίνεται συνήθως στο 13,5% – 14,5%. Παλαίωση: Είναι από τα ελληνικά ερυθρά με τη μεγαλύτερη αντοχή στον χρόνο, εξελισσόμενα υπέροχα για 10 έως 15 χρόνια.

Γαστρονομία

Συνδυασμοί: Κυνήγι, Wagyu steak, παλαιωμένα τυριά, πλούσια κοκκινιστά.

Terroir

Η Καταγωγή: Αρχαία ποικιλία της Σαντορίνης, η οποία για αιώνες χρησιμοποιούνταν κυρίως για την ενίσχυση του χρώματος και του αρώματος στο παραδοσιακό γλυκό Vinsanto. Σήμερα: Αν και καλύπτει μόλις το 2% του αμπελώνα της Σαντορίνης, η φήμη του έχει ξεπεράσει τα σύνορα της Ελλάδας, με τους Γάλλους οινόφιλους να δείχνουν ιδιαίτερη αδυναμία στον "άγριο" χαρακτήρα του. Το Μαυροτράγανο είναι μια ποικιλία που απαιτεί υπομονή και χειρωνακτική εργασία: Ανομοιόμορφη Ωρίμανση: Στο ίδιο τσαμπί μπορεί να συνυπάρχουν άγουρες και υπερώριμες ρώγες, γεγονός που επιβάλλει εξαντλητική διαλογή στον τρύγο. Χαμηλές Αποδόσεις: Η παραγωγή είναι φυσικά περιορισμένη (~250 kg/στρέμμα), γεγονός που συμβάλλει στην τεράστια συμπύκνωση του μούστου. Κουλούρα: Στη Σαντορίνη καλλιεργείται με το παραδοσιακό σύστημα της «κουλούρας» για προστασία από τους ανέμους, ενώ εκτός νησιού προσαρμόζεται σε γραμμικούς αμπελώνες.