Σαββατιανό

Εισαγωγή

Το Σαββατιανό είναι ο «ιστορικός κάτοικος» της Αττικής και η πιο πολυφυτεμένη λευκή ποικιλία της Ελλάδας. Αν και για δεκαετίες η φήμη του ήταν συνδεδεμένη αποκλειστικά με τη Ρετσίνα, σήμερα αποτελεί το σύμβολο της αναγέννησης του αττικού αμπελώνα, δίνοντας κρασιά με εκπληκτική δομή και σπάνια δυνατότητα παλαίωσης. Πρόκειται για μια από τις πιο ανθεκτικές ποικιλίες στον κόσμο, ικανή να επιβιώνει σε συνθήκες ακραίας ξηρασίας. Καλλιεργείται αδιάλειπτα εδώ και χιλιάδες χρόνια στην Αττική (Μεσόγεια), στη Βοιωτία και στην Εύβοια. Σήμερα, οι οινοποιήσεις από αυτόρριζα κλήματα μεγάλης ηλικίας αποδεικνύουν ότι το Σαββατιανό είναι μια ποικιλία παγκόσμιας κλάσης.

Γευστική Εμπειρία

Χρώμα: Αχυροκίτρινο με χρυσές ανταύγειες που βαθαίνουν με την παλαίωση. Αρώματα: Στη νεότητά του βγάζει λευκόσαρκο ροδάκινο, πεπόνι και λεμόνι. Όταν παλαιώσει, εμφανίζει νότες μελιού, καβουρδισμένων ξηρών καρπών και κεριού. Στόμα: Στρογγυλό, λιπαρό και ισορροπημένο, με μια διακριτική φυτικότητα που θυμίζει άχυρο.

Γαστρονομία

Ελληνική Κουζίνα: Ιδανικό για λαδερά, γεμιστά και πίτες. Ψάρια & Θαλασσινά: Ψητά ψάρια, τηγανητά μπαρμπούνια και γαρίδες σαγανάκι. Ασιάτικη Κουζίνα: Ταιριάζει εξαιρετικά με πιάτα που έχουν κάρυ ή λεμονόχορτο λόγω του γεμάτου σώματός του.

Terroir

Terroir: Ευδοκιμεί σε εδάφη αργιλοπηλώδη, ασβεστολιθικά και φτωχά, που συχνά περιέχουν σχιστόλιθο. Στα Μεσόγεια, τα αυτόρριζα κλήματα ηλικίας άνω των 50 ετών έχουν ρίζες που φτάνουν σε τεράστιο βάθος για να βρουν υγρασία, προσδίδοντας στο κρασί συμπύκνωση. Κλίμα: Το κλίμα της Αττικής είναι θερμό και άνυδρο. Ωστόσο, η γειτνίαση με τη θάλασσα (νότιος Ευβοϊκός και Σαρωνικός) και τα μελτέμια του καλοκαιριού δροσίζουν τους αμπελώνες, εμποδίζοντας το «κάψιμο» των σταφυλιών και διατηρώντας τα αρώματα φρούτων. Αποτέλεσμα: Κρασιά με μέτρια οξύτητα, γεμάτο σώμα και μια χαρακτηριστική αίσθηση ορυκτότητας και λιπαρότητας.