Μανδηλαριά

Εισαγωγή

Η Μανδηλαριά καλλιεργείται σχεδόν σε όλα τα νησιά του Αιγαίου, με σημαντικότερες περιοχές τη Ρόδο (ΠΟΠ Ρόδος), την Κρήτη (ΠΟΠ Αρχάνες & Πεζά) και τη Σαντορίνη. Λόγω του έντονου χρώματος και των δυνατών τανινών της, συχνά συμμετέχει σε χαρμάνια για να δώσει «νεύρο» και δομή σε άλλες ποικιλίες, όπως το Κοτσιφάλι ή το Μονεμβασιά.

Γευστική Εμπειρία

- Όψη: Πολύ βαθύ κόκκινο χρώμα με βιολετί ανταύγειες. - Αρώματα: Μύτη που θυμίζει υπερώριμα μαύρα φρούτα (δαμάσκηνο, μούρο), δέρμα, βρεγμένη γη και μια διακριτική ζωικότητα. - Στόμα: Στιβαρό, με έντονες τανίνες και μέτριο σώμα. Η γεύση της είναι συχνά «γήινη» και αφήνει μια αίσθηση άγριας φρεσκάδας.

Γαστρονομία

Η Μανδηλαριά χρειάζεται φαγητά με λιπαρότητα και ένταση για να εξισορροπηθούν οι τανίνες της: - Παραδοσιακά Μαγειρευτά: Κρητικό οφτό αρνί, κοκκινιστό κατσικάκι ή στιφάδο. - Κρέατα στη Σχάρα: Λουκάνικα, χοιρινά μπριζολάκια και πικάντικα κεμπάπ. - Τυριά: Πολύ ώριμες γραβιέρες, λαδοτύρι Μυτιλήνης ή καπνιστά τυριά.

Terroir

Terroir: Σκληρά, πετρώδη και άνυδρα εδάφη. Αντέχει εκεί που άλλες ποικιλίες «πεθαίνουν». Κλίμα: Έντονος ήλιος και αλάτι από τη θάλασσα που μεταφέρεται με τον άνεμο. Αποτέλεσμα: Βαθύ χρώμα και άγριες τανίνες.